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Ver el documento (formato PDF)   Dalvit, Pedro.  "Levaduras vínicas de las uvas de Mendoza"  (1940)
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires
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Resumen:
El objeto de este trabajo es el de aislar y clasificar las levaduras vínicas de las uvas de Mendoza. En ningun momento llegamos a pretender que el presente trabajo alcanzara por completo 1a determinación de todas las características de los fermentos aislados. Hemos debido reducirnos a iniciar ese aislamiento en una porción muy limitada de la Provincia por lo cual no podrán generalizarse las conclusiones como definitivas a todas las demás regiones. Como dijimos más arriba estamos convencidos de la existencia de levaduras indígenas de incalculable valor para la vinificación; eso nos movió a emprender la determinación de algunas características de las cepas aisladas para llevar a los industriales el convencimiento de las positivas ventajas que les reportará el empleo de fermentos, seleccionados de sus propias uvas. Inmenso es el campo, inexplorado hasta hoy, que sobre este particular se abre a la investigación, fecundo en tesoros que nosotros solamente alcanzaremos a señalar. Debemos llegar, como lo han hecho las naciones europeas interesadas en esta industria, a la creación de Centros de Estudios y de Experimentación que muevan a los industriales a abandonar sus procedimientos empíricos para adoptar los otros más racionales y convenientes, que de tales estudios se derivan.

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Registro:
Título : Levaduras vínicas de las uvas de Mendoza    
Autor : Dalvit, Pedro
Director : Sordelli, Alfredo
Año : 1940
Editor : Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires
Filiación : Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales
Instituto Bacteriológico de Buenos Aires
Grado obtenido : Doctor en Química
Ubicación : Preservación - http://digital.bl.fcen.uba.ar/gsdl-282/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=tesis&d=Tesis_0248_Dalvit
Idioma : Español
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