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Ver el documento (formato PDF)   Hahn, Vera.  "Estudio de los productos de fermentación de algunos fermentos butírico-butílicos"  (1950)
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires
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Resumen:
La investigación, que fué realizada con finalidad taxonómica a la par que con el propósito de poner a punto y dominar las técnicas analíticas necesarias para el estudio de los balances de fermentación, no alcanzó integramente el propósito inicial. Sin embargo, la experiencia alcanzada nos coloca en una posición tal, que nos será mucho más fácil obtener resultados que signifiquen alguna contribución al conocimiento del tema. Los métodos analíticos para determinar azúcares reductores, butanol, etanol, acetona, alcohol isopropílico, ácidos butírico y acético fueron examinados por pruebas testigos hasta conocer sus limitaciones y errores y luego aplicados a los líquidos fermentados. Los métodos utilizados son del tipo seni-microquímico y han dado resultados compatibles con la exactitud requerida para los balances de fermentación. Prácticamente se han introducido pocas variantes sobre las técnicas descritas originalmente. Las cepas que hemos estudiado son muy pocas (9) para poder intentar un examen sistemático crítico útil y además su origen y autenticidad no nos han sido garantizados, de modo que los nombres de cuatro de ellas (87: Clostridium granulobacter pectinovorum, 181: Clostridium beijerinckii, 179: Clostridium butylicum y 180: Clostridium acetobutylicum) pueden no corresponder a las especies de esa designación. Tres cepas de Clostridium felsineum dadas por el Ing.Agr. Santos Soriano corresponden sin duda a la especie. Dos de Clostridium acetobutylicum son casi con certeza también auténticas y así lo consideraremos. La fermentación fué estudiada en un medio de levadura (autolizado de levadura) con glucosa y en mosto de maíz completo. Los resultados difieren de manera tan marcada, que el hecho merece la mayor atención y deberá ser estudiado, pues ofrece perspectivas interesantes. En efecto, en el medio de levadura la cantidad de solventes neutros formados contradice la idea corriente de que los "butíricos" apenas los producen, en comparación con los verdaderos formadores de solventes. En cambio dicha idea es correcta para el caso del medio de maíz, cuando la fuente hidrocarbonada está constituida casi exclusivamente por el almidón. De igual manera a proporción relativa de los distintos solventes no es la misma en el medio de levadura que en el medio de maíz. Hemos confirmado el significado práctico y quizás de valor taxonómico de a licuación de la gelatina, del enriado del lino, de la formación de isopropanol, de la del acetilmetilcarbinol. La proporción de ácidos acético y butírico en el medio de levadura se ha mostrado como una propiedad relativamente constante y distintiva de por lo menos dos de los cuatro grupos de bacterias que hemos creado por razones prácticas y no taxonómicas. Dicha propiedad está asociada con otras, como la de forrar isopropanol. De su valor práctico nada puede adelantarse y menos aún de su significado taxonómico. En el cuadro 20 de la página siguiente (p. 68) figuran en resumen las propiedades que mayor significado tienen para intentar una diferenciación de las bacterias estudiadas.

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Registro:
Título : Estudio de los productos de fermentación de algunos fermentos butírico-butílicos    
Autor : Hahn, Vera
Director : Sordelli, Alfredo A.
Soriano, Santos
Año : 1950
Editor : Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires
Filiación : Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Universidad de Buenos Aires (UBA). Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (F.C.E.F.N)
Grado obtenido : Doctor en Química
Ubicación : Preservación - http://digital.bl.fcen.uba.ar/gsdl-282/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=tesis&d=Tesis_0643_Hahn
Idioma : Español
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