Registro:
| Documento: | Tesis Doctoral |
| Disciplina: | quimica |
| Título: | Estudio y aplicaciones del ficocoloide de la Iridea Cordata |
| Autor: | Torcat Rojas, Juan Vicente |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Filiación: | Ministerio de Industrias. Instituto Tecnológico
|
| Publicación en la Web: | 2017-11-06 |
| Fecha de defensa: | 1955 |
| Fecha en portada: | 1955 |
| Grado Obtenido: | Doctorado |
| Título Obtenido: | Doctor en Ciencias Químicas |
| Director: | Cattáneo, Pedro |
| Idioma: | Español |
| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0827_TorcatRojas |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n0827_TorcatRojas.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n0827_TorcatRojas |
| Ubicación: | Dep.000827 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Torcat Rojas, Juan Vicente. (1955). Estudio y aplicaciones del ficocoloide de la Iridea Cordata. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0827_TorcatRojas |
Resumen:
Se estudiaron las propiedades físicas del ficocoloide extraído de la IRIDEA CORDATA con vista a su aplicación industrial en especial elpoder de suspensión del chocolate en leche y la capacidad de formargeles. Se encontró una influencia marcada en la viscosidad de los extractosobtenidos a diferentes temperaturas; ésta llega a un máximo a los 90°Cpara descender luego. Los extractos obtenidos a 80, 90, 100 y 110°C, en ese orden, presentanfluorescencia verde-azulada en orden creciente. El método de Rice para la determinación del poder de suspensión no dióresultados favorables, lo mismo sucede con las modificaciones que conel método anterior se hicieron. Resulta en cambio aconsejable la determinacióndel poder de suspensión del ficocoloide y sus sales en el chocolateen leche, observando la altura del sedimento de chocolate despuésde centrifugar. Con este método el ficocoloide demostró ser másactivo que sus sales y que el agar como agente suspensor, requiriendosólo 0,03 en peso del mismo para suspender una dispersión de cacao al 2,5% en leche de acidez 0,9 gramos de ácido láctico por litro. El ficocoloide concetró no tener poder de gelificación. Sales de potasio,calcio, magnesio, bario y amonio del ficocoloide preparados agregandoun exceso de cloruro de las mismas y precipitando con alcohol isopropílicotienen capacidad de formar geles; siendo la sal potásica la másimportante en ese sentido. Se resumen los usos posibles para el ficocoloido y sus sales. El ficocoloide de la IRIDEA CORDATA puede servir como estabilizante delchocolate como espesante, como encolante en textiles, en la industria delpapel, en cerámica, en la industria de la pintura, en la manufactura desustancias curtientes y sus sales aparte de los usos indicados anteriormentepara el ficocoloide tienen la importante propiedad de formar geles.
Citación:
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Torcat Rojas, Juan Vicente. (1955). Estudio y aplicaciones del ficocoloide de la Iridea Cordata. (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0827_TorcatRojas
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Torcat Rojas, Juan Vicente. "Estudio y aplicaciones del ficocoloide de la Iridea Cordata". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 1955.https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0827_TorcatRojas
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