Registro:
| Documento: | Tesis Doctoral |
| Disciplina: | quimica |
| Título: | Estudio y modelado matemático del procesamiento primario de la yerba mate (anexo) |
| Autor: | Schmalko, Miguel E. |
| Editor: | Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales |
| Publicación en la Web: | 2023-05-09 |
| Fecha de defensa: | 2005 |
| Fecha en portada: | 2005 |
| Grado Obtenido: | Doctorado |
| Título Obtenido: | Doctor en Ciencias Químicas |
| Director: | Alzamora, Stella Maris |
| Idioma: | Español |
| Formato: | PDF |
| Handle: |
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3899_Schmalko |
| PDF: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n3899_Schmalko.pdf |
| Registro: | https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/collection/tesis/document/tesis_n3899_Schmalko |
| Ubicación: | Dep.QUI 003899 |
| Derechos de Acceso: | Esta obra puede ser leída, grabada y utilizada con fines de estudio, investigación y docencia. Es necesario el reconocimiento de autoría mediante la cita correspondiente. Schmalko, Miguel E.. (2005). Estudio y modelado matemático del procesamiento primario de la yerba mate (anexo). (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3899_Schmalko |
Resumen:
El objetivo general de esta tesis fue estudiar las condiciones de operación y las variaciones del contenido de humedad, clorofilas, cafeína y color en el procesamiento primario de la yerba mate (sapecado o tratamiento térmico y secado) y realizar el modelado matemático de estas etapas. Fueron objetivos particulares realizar en estas etapas los balances de masa y energía, determinar las propiedades fisicoquímicas y de transporte de humedad en las hojas y los palos y estudiar la cinética de degradación de la clorofila en condiciones controladas. El trabajo fue realizado en un establecimiento industrial en el que se midieron las condiciones de trabajo de cada equipo (flujo de gases y sólidos, temperaturas y humedad de entrada y salida del aire, consumo de combustible, tiempo de residencia, porcentaje de hojas y palos en las ramas) y las variaciones de contenido de humedad, clorofilas, cafeína y color en la yerba mate. Para realizar el modelado matemático se determinaron ciertas propiedades fisicoquímicas y de transporte, a saber: índice de contracción, densidad, isotermas de desorción y coeficiente de difusión de la humedad. También se estudió la influencia del contenido de humedad y la temperatura sobre cada una de estas propiedades. Para poder obtener las ecuaciones que describieran las pérdidas de clorofilas durante el secado, se determinó su cinética de degradación en función de la actividad del agua y la temperatura, teniendo en cuenta los niveles de estas dos variables que se encontraban en dicha etapa. Para el modelado matemático del zapecador y del secadero, los equipos fueron divididos en nodos. En cada uno de ellos se determinaron los balances de masa y energía para estimar las variaciones de temperatura del aire y del sólido y la pérdida de humedad en las hojas y los palos. Para la resolución de las ecuaciones diferenciales se utilizó el método de las diferencias finitas y los valores obtenidos con el modelo resultaron muy similares en valores absolutos con los valores experimentales.
Abstract:
The general objective of this thesis was to study the operation conditions and variations of moisture content, chlorophylls, caffeine and colour in yerba mate during the primary processing (zapecado or heat treatment and drying) and to model these stages. The specific objectives were to make heat and mass balances in these stages, to determine physicochemical and moisture transport properties in leaves and twigs and to study chlorophyll kinetics degradation in controlled conditions. The study was carried out in an industrial factory. Work conditions in each equipment (gas and solid flux, temperature and humidity of air, fuel consumption, residence time and percentage of leaves and twigs in branches) and solid moisture content, chlorophylls, caffeine and colour of yerba mate at each step were measured. In order to obtain the mathematical model, some twig physical properties were determined, such as shrinkage index, apparent density, desorption isotherms and moisture diffusion coefficient. The influence of water content and temperature in these properties was also analyzed. To obtain the equations for describing chlorophylls looses during drying, degradation kinetics and its dependence on water activity and temperature was determined, considering the levels of these parameters at drying step. For modelling xxxxxxxxxxx, the equipments were divided into nodes. In each one, heat and mass balances were carried out to estimate air and solid temperature and water looses in leaves and twigs. To solve differential equations, the finite-difference method was used and a good agreement between predicted and experimental values was obtained.
Citación:
---------- APA ----------
Schmalko, Miguel E.. (2005). Estudio y modelado matemático del procesamiento primario de la yerba mate (anexo). (Tesis Doctoral. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.). Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3899_Schmalko
---------- CHICAGO ----------
Schmalko, Miguel E.. "Estudio y modelado matemático del procesamiento primario de la yerba mate (anexo)". Tesis Doctoral, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, 2005.http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3899_Schmalko
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